Ossobuco vom Kalb mit Bohnenpotpourrie und Trüffel-Gnocchi

Sie erhalten eine  Portion Ossubuco vom Kalb mit Bohnenpotpourrie und Trüffel-Gnocchi  von Mikschy´s Gaumen-Prêt-à-porter.

Die Kalbshaxen scheiben stammen von bayrischen Kälbern und werden zu einem Klassiker der italienischen Küche weiter verarbeitet. Dieses Gericht habe ich etwas abgewandelt, damit es etwas eleganter schmeckt und seinen Eigengeschmack behält. Das Fleisch wird nicht wie üblich mit vielen Tomaten geschmort, sondern nur in seinem eigenen Saft, mit Rosmarin und etwas reduziertem Rotwein vollendet. Passend zur Jahreszeit mit einem Potpourri aus Bohnen, alles, was der Markt gerade hergibt, Tomaten und frischen Kräutern. Um das Ganze noch etwas feiner zu machen, haben wir frische Gnocchi mit Trüffelbutter hergestellt, kurz angebraten sind sie die beste Begleitung zu diesem Traditionsgericht aus Italien. . 

Zutaten Ossobuco: Kalbshaxenscheiben, Karotten, Sellerie, reduzierter Rotwein, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Xanthan

Zutaten Bohnenpotpourrie : Bohnen, Tomaten , Kräuter, Salz

Zutaten Kartoffeln:Drillinge-Kartoffeln,Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin

Allergene: Sellerie, Lactose,