Ossobuco vom Kalb mit geschmorten Clementinen-Karotten

Sie erhalten eine  Portion Ossubuco vom Kalb (180 g) mit geschmorten Clementinen-Karotten/ Olivenkartoffeln  von Mikschy´s Gaumen-Prêt-à-porter.

Die Kalbshaxenscheiben stammen von bayrischen Kälbern und werden zu einem Klassiker der italienischen Küche weiter verarbeitet. Dieses Gericht habe ich etwas abgewandelt, damit es etwas eleganter schmeckt und seinen Eigengeschmack behält. Das Fleisch wird nicht wie üblich mit vielen Tomaten geschmort, sondern nur in seinem eigenen Saft, mit Rosmarin und etwas reduziertem Rotwein vollendet. Passend zur Jahreszeit mit einem Potpourri aus geschmorten Karotten und Clementinen mit frischen Kräutern. Dazu werden kleine Kartoffeln in Olivenöl mit Knoblauch und Kräuter im Ofen gebraten, die beste Begleitung zu diesem abgewandelten Traditionsgericht aus Italien. 

• Zutaten Ossobuco: Kalbshaxenscheiben, Karotten, Sellerie, reduzierter Rotwein, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Xanthan
• Zutaten Clementinen-Karotten : Karotten, Clementinen, Olivenöl, Kräuter, Salz
• Zutaten Kartoffeln:Drillinge-Kartoffeln,Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin

Allergene: Sellerie,