Geschmorte Ochsenbacken mit Périgord Trüffel , Kartoffelmoussline und Rahmwirsing

Geschmorte Ochsenbacken – aromatisch, tiefgründig, vollkommen

Sie erhalten eine exquisite Portion geschmorter Ochsenbacken mit raffinierten Beilagen und aromatischer Sauce – zubereitet nach der feinen Art von Mikschy’s Gaumen Prêt-à-porter.

Die österreichischen Rinderbacken werden in sorgfältiger Handarbeit über 4 bis 5 Stunden sanft geschmort und mit duftendem, frischem schwarzem Périgord-Trüffel veredelt. Aus dem intensiven Bratensaft entsteht eine tief aromatische Schmorsauce, die schonend reduziert und anschließend mit Trüffelsaft sowie frischem Trüffel fein abgeschmeckt wird. Danach ruhen die Ochsenbacken zwei Tage in dieser Sauce, um ihre ganze Geschmacksfülle zu entfalten.

Ein cremiges Kartoffelmoussline mit reichlich Butter bildet das perfekte Gegenspiel zum kräftigen, zarten Fleisch. Ergänzt wird das Gericht durch fein geschnittenen Wirsing, abgeschmeckt mit einem Hauch Lardo-Speck und reduzierter Sahne. Bereits beim Erwärmen entfaltet dieses Gericht einen unvergleichlich wohltuenden Duft, der an kühle Herbstabende erinnert und die Sinne verzaubert.

Dank des hohen Kollagenanteils zergeht das Fleisch geradezu auf der Zunge – ein kulinarisches Erlebnis, das die Seele wärmt und Erinnerungen an festliche Winteraromen weckt. In Kombination mit dem samtigen Püree und dem harmonisch abgeschmeckten Wirsing präsentiert sich dieses Gericht als echtes Highlight für besondere Anlässe – perfekt, um Familie und Freunde zu beeindrucken.

Zutaten

Ochsenbacken: Österreichische Rinderbacken, Karotten, Sellerie, reduzierter Rotwein, Tomatenmark, frischer schwarzer Trüffel, Gemüse

Kartoffelmoussline: Kartoffeln, Sahne, Butter, Gewürze

Rahm-Wirsing: Wirsing, Lardo-Speck, Sahne, Gewürze, Salz

Zubereitungsempfehlung

Die Ochsenbacken werden im praktischen Vakuumbeutel geliefert. Erwärmen Sie den geschlossenen Beutel in einem Topf mit heißem Wasser für ca. 10 Minuten. Anschließend den Inhalt in eine Pfanne oder einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze die Sauce leicht einkochen lassen. Das Fleisch dabei regelmäßig mit der Jus übergießen, bis die Sauce eine tiefdunkle, aromatische Konsistenz erreicht.