Truthahn aufwärmen: So bleibt der Festtagsbraten saftig

Truthahn aufwärmen

Überarbeitete Fassung / Gänsebraten.de / Blogbeitrag 2 von 3

Was sich ändert: Der bisherige Text verweist bei jeder Frage auf die Anleitung. Die neue Fassung nennt Temperatur, Zeit und Ablauf direkt, dafür brauchen wir deine Werte aus der Zubereitungsanleitung. Neu sind außerdem deine eigenen Erklärungen aus den Videos, warum Geflügelbrust trocken wird und wann die Haut knusprig wird. Der Herkunftsabschnitt entfällt hier.

SEO-Paket

Der Beitrag

Beitragstitel (H1 in Shopware): Truthahn aufwärmen: So bleibt der fertige Truthahn saftig

Wer einen fertigen Truthahn aufwärmen möchte, schiebt ihn bei 160 Grad Heißluft  für rund 90 Minuten in den Backofen. Soße und Gemüse kommen parallel in einen Topf mit heißem Wasser. Saftig bleibt der Braten, wenn er gleichmäßig heiß wird, nicht länger als nötig im Ofen bleibt und erst am Tisch aufgeschnitten wird.

Das Wichtigste in Kürze

1.      Der Truthahn ist bereits fertig gegart und muss beim Aufwärmen nur noch durchgehend heiß werden.

2.      Im Ofen braucht der Braten bei 160 Grad rund 90 Minuten.

3.      Soße und Gemüse wärmen Sie gleichzeitig im Wasserbad, so ist alles zur selben Zeit fertig.

4.      Durchgehend heiß ist der Braten, wenn er im Kern mindestens 70 Grad erreicht und diese Temperatur zwei Minuten hält.

5.      Vom Vorheizen bis zum Servieren planen Sie rund 90 Minuten ein.

Wie wärmen Sie einen fertigen Truthahn im Ofen auf?

Unser Truthahn wird über 16 Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Er ist fertig, wenn er bei Ihnen ankommt. Im Ofen geht es nur noch darum, den Braten bis in die Mitte zu erwärmen, ohne ihn ein zweites Mal zu garen. Der Ablauf am Festtag sieht so aus:

Fertig ist der Braten, wenn die Haut goldbraun ist und kross Sicher gehen Sie mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Unsere Empfehlung: Im Inneren mindestens 70 Grad für zwei Minuten erreichen.

Wie können Sie Truthahn aufwärmen, ohne dass er trocken wird?

Truthahnbrust wird schnell trocken, weil im Brustfleisch kaum Fett steckt. Johann Mikschy, Inhaber von Gänsebraten.de, erklärt das für jedes Geflügel: Ob Hähnchen, Ente oder Gans, durchgegartes Brustfleisch ist nie so saftig wie die Keule, weil ihm das Fett fehlt. Die Keule bleibt saftig, auch wenn sie ein paar Minuten am Tisch steht. Die Brust wird trocken, wenn der Braten nicht richtig heiß ist oder zu lange steht und abkühlt.

Die Füllung hilft. Bei unserer Gans nimmt sie beim Garen Saft und Fett auf und gibt das Aroma später an das Fleisch zurück. Beim Truthahn übernimmt die Maronen-Apfel-Füllung in der Ballotine dieselbe Aufgabe.

Was hilft gegen trockenes Truthahnfleisch?

Gegen trockenes Fleisch helfen die richtige Zeit, eine moderate Temperatur und ein kurzer Weg vom Ofen zum Teller. Lassen Sie den Truthahn nicht länger im Ofen als angegeben. Drehen Sie die Temperatur nicht hoch, um Zeit zu sparen, sonst bräunt die Oberfläche, bevor die Mitte heiß ist.

Johann Mikschy geht bei der Gans umgekehrt vor: Ist der Braten noch nicht so weit, dreht er die Hitze etwas zurück und lässt ihn ein paar Minuten länger im Ofen. Schneiden Sie den Truthahn erst an, wenn alle am Tisch sitzen. Scheiben kühlen schneller ab als der ganze Braten. Gießen Sie die heiße Soße direkt über die Scheiben, dann bleibt auch die Brust saftig, wenn sich das Essen etwas hinzieht.

Wird die Haut beim Aufwärmen wieder knusprig?

Ja, die Haut wird im Ofen wieder knusprig, wenn der Braten bis innen richtig heiß wird. Ein Kunde beschrieb nach dem Fest genau das: knusprige Haut und eine Brust, die so war, wie sie sein soll.

Den Grund erklärt Johann Mikschy am Beispiel der Gans. Ist die Füllung innen nur lauwarm, bleibt die Haut weich. Erst wenn die Füllung richtig heiß ist, dehnt sie sich aus und gibt der Haut die Spannung, die sie zum Knuspern braucht. Beim Truthahn mit seiner Füllung gilt dasselbe. Bleibt die Haut zum Schluss weich, lassen Sie den Braten bei leicht reduzierter Hitze ein paar Minuten länger im Ofen. Ein kurzer Blick durch die Ofentür zeigt Ihnen, wann es so weit ist.

Wie wärmen Sie Soße, Gemüse und Füllung auf?

Soße und Gemüse wärmen Sie im Beutel im Wasserbad auf, so wie bei unserer Gans. Nehmen Sie einen großen Topf mit 5 bis 10 Litern Fassungsvermögen und füllen Sie ihn zu drei Vierteln mit Wasser. Sobald das Wasser kocht, legen Sie einen kleinen Teller auf den Boden, damit die Beutel nicht direkt am heißen Topfboden liegen. Dann kommen die Beutel hinein, und der Herd läuft auf kleinster Stufe weiter.

Wer das Gemüse weicher mag, lässt den Beutel einige Minuten länger im Wasser. Ein Kunde hat das beim Rosenkohl so gemacht und war mit dem Ergebnis zufrieden. Die Füllung steckt im Truthahn und wird mit dem Braten heiß. Zusätzlich bestellte Füllung wärmen Sie am besten im Ofen etwa 25 Minuten vor Garende des Truthahnes.

Wie halten Sie den Truthahn warm, wenn Gäste später kommen?

Verspäten sich Ihre Gäste, bleibt der Braten am besten ganz und im Ofen. Schalten Sie den Ofen auf 70 Grad herunter und schneiden Sie erst an, wenn alle am Tisch sitzen. Ein ganzer Braten hält die Wärme deutlich länger als aufgeschnittene Scheiben. Soße und Gemüse bleiben im Wasserbad auf kleinster Stufe heiß. Wie das bei der Gans funktioniert, beschreibt unser Beitrag Gans aufwärmen.

Wie lagern Sie den Truthahn bis zum Festtag?

Bis zum Aufwärmen gehört der Truthahn in den Kühlschrank. Ungeöffnet hält er gekühlt mindestens zehn Tage, tiefgekühlt bis zu zwölf Monate. Einen eingefrorenen Truthahn tauen Sie vor dem Aufwärmen vollständig auf, 24 Stunden im Kühlschrank. Erst dann stimmen die Zeiten aus der Tabelle. Wie viel Truthahn Sie für Ihre Runde brauchen, steht im Beitrag Wie viel Truthahn pro Person?

Unser Fazit

Ein fertiger Truthahn ist am Festtag schnell auf dem Tisch: rund 90 Minuten im Ofen bei 160 Grad, Soße und Gemüse parallel im Wasserbad. Saftig bleibt der Braten, wenn er nicht länger als nötig im Ofen bleibt, die Hitze nicht hochgedreht wird und er erst am Tisch aufgeschnitten wird. Die Brust ist der empfindliche Teil, die Keule verzeiht mehr. Mit einem Fleischthermometer haben Sie Gewissheit, dass der Braten auch im Kern heiß ist. Planen Sie den Ablauf rückwärts von der Uhrzeit, zu der Sie essen möchten. Dann stehen Sie am Festtag nicht in der Küche, sondern sitzen bei Ihren Gästen.

Häufige Fragen: Truthahn aufwärmen

Wie lange muss ein fertiger Truthahn in den Ofen?

Unser fertig gegarter Truthahn braucht bei 160 Grad rund 90 Minuten im Ofen. Er muss nicht mehr garen, sondern nur noch durchgehend heiß werden. Rechnen Sie das Vorheizen mit ein und planen Sie vom Einschalten des Ofens bis zum Servieren rund 90 Minuten. Ein eingefrorener Braten muss vorher vollständig aufgetaut sein, sonst stimmt die Zeitangabe nicht.

Bei welcher Temperatur wärmt man Truthahn auf?

Wir empfehlen 160 Grad Umluft Eine höhere Temperatur bräunt die Oberfläche, bevor die Mitte heiß ist. Für die Lebensmittelsicherheit zählt die Temperatur im Kern: Laut Bundesinstitut für Risikobewertung sollten Geflügelgerichte beim Erhitzen im Inneren mindestens 70 Grad für zwei Minuten erreichen. Mit einem Fleischthermometer prüfen Sie das an der dicksten Stelle des Bratens.

Wie bleibt Truthahn beim Aufwärmen saftig?

Saftig bleibt der Truthahn, wenn er gleichmäßig erwärmt wird und nicht länger als nötig im Ofen steht. Drehen Sie die Hitze nicht hoch, sondern lassen Sie den Braten bei Bedarf ein paar Minuten länger drin. Schneiden Sie erst am Tisch auf, denn Scheiben kühlen schnell ab, und die magere Brust wird dabei trocken. Heiße Soße über den Scheiben hält das Fleisch zusätzlich saftig.

Kann ich den eingefrorenen Truthahn direkt aufwärmen?

Nein, tauen Sie den Truthahn vor dem Aufwärmen vollständig auf, 24 stunden im Kühlschrank. Ein noch gefrorener Kern wird im Ofen nicht rechtzeitig heiß, während die Außenseite bereits austrocknet. Planen Sie das Auftauen fest ein, wenn Sie den Truthahn eingefroren haben. Gekühlt geliefert und ungeöffnet hält er im Kühlschrank mindestens zehn Tage. Einfrieren lohnt sich also nur, wenn Sie ihn deutlich früher bestellen.

Wie wärmt man Soße und Gemüse zum Truthahn auf?

Soße und Gemüse wärmen Sie in den Beuteln im Wasserbad auf. Füllen Sie einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser, legen Sie einen kleinen Teller auf den Boden und stellen Sie den Herd nach dem Aufkochen auf die kleinste Stufe. So wird beides gleichmäßig heiß, ohne anzubrennen. Wer das Gemüse weicher mag, lässt es einige Minuten länger im Wasser. Beginnen Sie damit WASSERBAD-15 Minuten vor dem Es